As doenças relacionadas ao glúten podem ser divididas em 3 tipos:

1) Alergia ao trigo: há uma reação mediada por IgE e os sintomas podem aparecer em minutos a horas após a ingestão do trigo, sendo eles coceira e inchaço na boca.

2) Doença celíaca ou autoimune: é sistêmica e genética, que pode apresentar sintomas típicos ou atípicos e que são diagnosticados por testes específicos, assim como na avaliação por via endoscópica.

3) Sensibilidade ou intolerância ao glúten: nesta classe não há marcadores específicos e deve ser diagnosticada após exclusão das demais doenças.

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